Questão 2432761

• Banca: INSTITUTO AOCP
• Órgão: EBSERH
• Ano: 2016
• Provas: INSTITUTO AOCP - 2016 - EBSERH - Nutricionista (CH-UFPA)
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Higiene e Vigilância Sanitária

A etapa de dessalgue de carnes salgadas, como a carne-seca e o bacalhau, garante não apenas as questões sensoriais da preparação, mas os aspectos microbiológicos. De acordo com a Portaria do Centro de Vigilância Sanitária (CVS) n° 5 de 2013, o dessalgue de carnes deve ocorrer em

• A. água sob refrigeração até 10 °C ou por meio de fervura.
  
• B. temperatura ambiente ou através do microondas.
• C. água sob refrigeração até 5 °C ou por meio de fervura.
• D. água sob temperatura ambiente até 22 °C.
• E. água sob refrigeração até 12 °C.

Gabarito: C

Comentários

• AGUA SOB REFRIGERAÇÃO ATÉ 5°, OU FERVURA

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  Art. 38. Para dessalgar carnes e pescados devem ser seguidas as recomendações do fabricante, ou utilizar-se água potável sob refrigeração até cinco graus Celsius, ou em água sob fervura.