Questão 2456299

• Banca: FUNRIO
• Órgão: SESAU-RO
• Ano: 2017
• Provas: FUNRIO - 2017 - SESAU-RO - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Planejamento Físico-Funcional

Avalie se a área para o pré-preparo de verduras e frutas deve ser dotada de:

I. Bancada de aço inox.

II. Balcão térmico.

III. Antecâmara refrigerada

Assinale a alternativa correta.

• A. apenas I está correta.
• B. apenas II está correta.
• C. apenas I e III estão corretas.
• D. apenas II e III estão corretas.
• E. I, II e III estão corretas.

Gabarito: A

Comentários

• Portaria CVS 6 de 10/03/1999:

  9.12.7 - Preparo de hortifruti

  Área para manipulação com bancadas e cubas de material liso, resistente, e de fácil higienização, para manipulação dos produtos vegetais.

• Preparo de verduras:

  deve ter bancada de inox, mesa com cubas sobre fundoperfurado e furo para detritos, pias com cubas profundas e com pontos de água eequipamentos necessários (lavadora, descascador de tubérculos, processador,cortador manual, placa de polietileno (“tábua de carne”). Exemplo: para 1000refeições: 14m². Neste centro de trabalho são preparados os vegetais destinadosa cocção ou diretamente para a distribuição. As operações básicas são: lavar,descascar, escolher, fatiar, aparar, cortar, picar, desfibrar, montar os recipientespara a distribuição.

• Apenas bancada de aço inox.