Questão 2456302

• Banca: FUNRIO
• Órgão: SESAU-RO
• Ano: 2017
• Provas: FUNRIO - 2017 - SESAU-RO - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Higiene e Vigilância Sanitária

Segundo a Portaria CVS-6/99, o dessalgue das carnes salgadas deve ser realizado em imersão em água sob refrigeração trocada por fervura, da seguinte maneira:

• A. até 18°C, trocada a cada 3 horas.
• B. até 12°C, trocada a cada 2 horas.
• C. no máximo 25°C, trocada a cada 5 horas.
• D. no máximo 21°C, trocada a cada 4 horas.
• E. no máximo 4°C , trocada a cada 1 horas.

Gabarito: D

Comentários

• Portaria CVS-6/99:

  19.8.2 Dessalgue

  Etapa onde as carnes salgadas são submetidas à retirada do sal sob condições seguras:

  • trocas de água no máximo a 21ºC ou a cada 4 horas

  • em água sob refrigeração até 10ºC

  • através de fervura

•  d) no máximo 21°C, trocada a cada 4 horas.

• essa lei foi revogada

• atualmente o dessalgue somente sob refrigeração ou direto na fervura