Questão 2495545

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2017
• Provas: Marinha - 2017 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição e Diética
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia; Leguminosas; Ovos e laticínios; Técnica Dietética e Gastronomia

Com relação ao pré-preparo e ao preparo dos alimentos, assinale a opção correta.

• A. Um dos processos comuns de amaciamento é deixar a carne em vinha d'alhos por algum tempo. O pH básico do vinha d'alhos hidrolisa a proteína continuando a maturação conferida pelo ácido-lático.
• B. O calor seco pode ser utilizado em carnes menos macias.
• C. A presença de minerais na água de cozimento de leguminosas facilita a cocção.
  
• D. A cocção rápida em temperatura branda determina o endurecimento da carne pela retração brusca.
• E. Ao adicionar ácido na água para cocção de ovos, a parte externa coagula imediatamente e evita vazamentos.

Gabarito: E