Questão 2573839

• Banca: UFES
• Órgão: UFES
• Ano: 2017
• Provas: UFES - 2017 - UFES - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Planejamento Físico-Funcional

Sobre o planejamento físico-funcional de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), é INCORRETO afirmar:

• A. Ao planejar uma UAN, é preciso dimensionar a área física e determinar os equipamentos necessários para o funcionamento da unidade. Para tanto, é importante que se tenha conhecimento sobre o número de refeições diárias servidas, a quantidade de turnos e o tipo de atendimento a ser desenvolvido.
• B. Uma UAN deve prever locais específicos para operações de recebimento, armazenamento, pré- preparo, confeitaria, cocção, espera para distribuição, distribuição, higienização e tratamento de lixo, além de áreas anexas, como salas de administração, vestiários, sanitários, e áreas técnicas.
• C. O termo “Marcha Avante”, utilizado no planejamento de uma UAN, refere-se à recomendação de que os diferentes setores de trabalho sejam ligados entre si por fluxos os mais curtos possíveis.
• D. Monobloco, pallets, carros chassis e lavatórios são equipamentos comumente utilizados na área de recebimento de uma UAN.
• E. O planejamento físico-funcional de uma UAN deve considerar a ergonomia dos espaços de circulação, objetos e móveis.

Gabarito: C

Comentários

• Marcha-avante: leva em consideração o circuito dos produtos de modo que o circuito próprio não cruze com o impróprio.  Ex recepção com a preparação. 

• Fluxo de alimentos- Os setores devem ser ligados por fluxos os mais curtos possiveis.
  
  Marcha Avante- A circulação dos produtos é estudada de modo que o circuito próprio não cruze com um circuito impróprio.  Recepção- estocagem- preparação- distribuição é um exemplo certo.
  
  Fluxo de circuito de clientes- O cliente deve ter um trajeto que evite as interferências de circulação, deve ter uma sequência lógica desde o acesso à distribuição até a devolução do prato e saída para a área do café.

• Marcha Avante- A circulação dos produtos é estudada de modo que o circuito próprio não cruze com um circuito impróprio. Recepção- estocagem- preparação- distribuição é um exemplo certo.

  Letra C.