Questão 2573842

• Banca: UFES
• Órgão: UFES
• Ano: 2017
• Provas: UFES - 2017 - UFES - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Planejamento Físico-Funcional

A densidade de um corpo é definida como a relação entre a massa e o volume desse corpo, assim, d = m/V. A densidade de uma preparação é uma medida que permite dimensionar e quantificar os equipamentos que serão utilizados para armazenar os alimentos após o preparo, visando evitar as reposições excessivas ou falta desses equipamentos. Entre as preparações listadas abaixo, a que apresenta a menor densidade, em kg/m³, é

• A. a gelatina.
• B. a batata-inglesa frita.
• C. o arroz polido cozido.
• D. a salada de brócolis.
• E. a lasanha.

Gabarito: B

Comentários

• b) a batata-inglesa frita.

• Usualmente os alimentos apresentam densidades reais da ordem de 1400 a 1600 kg/m3, exceto aqueles com alto teor de gordura (densidades menores).