LETRA C
a) a raspagem do toucinho deverá ser procedida na zona suja da sala de matança, imediatamente antes do chuveiro de saída da zona suja.
1.5 - A raspagem do toucinho deverá ser procedida fora da sala de matança, em dependência destinada exclusivamente a esta finalidade, atendendo as seguintes exigências:
b) as carcaças condenadas na Linha de Inspeção deverão ser marcadas com um “C” e ter suas massas musculares desfiguradas com cortes na face direita do pernil.
Para as carcaças condenadas, as massas musculares serão desfiguradas efetuando-se cortes em "X".
MARCAÇÃO NAS MEIAS CARCAÇAS: "C" DESTINO: Conserva MODELO Nº 10
c) é proibido o beneficiamento de gorduras de carcaças com vistas à obtenção de resíduo proteico quando provenientes de casos de aproveitamento condicional para banha. CORRETO
2 - RESÍDUO PROTÉICO b) proibe-se beneficiamento de gorduras de carcaças com vistas à obtenção de resíduo protéico quando provenientes de casos de aproveitamento condicional para banha;
d) os Linfonodos Poplíteos e Pré-crurais são obrigatoriamente incisados na Linha de Inspeção.
São obrigatoriamente incisados nas "Linhas de Inspeção" os seguintes nodos linfáticos"Apical, Brônquicos, Cervicais, Gástricos, Inguinais superficiais ou retromamários, Mandibulares, Mesentéricos, Parotidianos e Retrofaríngeos, sendo que estes e os demais são examinados na Inspeção Final.
e) a linha “D” corresponde à linha de inspeção de coração e Língua.
Revisando as linhas de inspeção de suínos:
"Linha A I" - Inspeção da cabeça e nodos linfáticos da "papada"
"Linha A " - Inspeção de útero
"Linha B" - Inspeção de intestino, estômago, baço, pâncreas e bexigas:
"Linha C" - Inspeção de coração e língua
"Linha D"- Inspeção dos pulmões e fígado
"Linha E" - inspeção de carcaça:
"Linha F" - Inspeção de rins:
"Linha G" - Inspeção de cérebro: