Questão 2667547

• Banca: INEP
• Órgão: ENEM
• Ano: 2013
• Provas: INEP - 2013 - ENEM - Exame Nacional do Ensino Médio - Primeiro e Segundo Dia - PPL
• Disciplina: Biologia
• Assuntos: Moléculas, células e tecidos; Respiração celular e fermentação

A fabricação de cerveja envolve a atuação de enzimas amilases sobre as moléculas de amido da cevada. Sob temperatura de cerca de 65 °C, ocorre a conversão do amido em maltose e glicose. O caldo obtido (mosto) é fervido para a inativação das enzimas. Após o resfriamento e a filtração, são adicionados o lúpulo e a levedura para que ocorra a fermentação. A cerveja sofre maturação de 4 a 40 dias, para ser engarrafada e pasteurizada.

PANEK, A. D. Ciência Hoje, São Paulo, v. 47, n. 279, mar. 2011 (adaptado).

Dentre as etapas descritas, a atividade biológica no processo ocorre durante o(a)

• A. filtração do mosto.
• B. resfriamento do mosto.
• C. pasteurização da bebida.
• D. fermentação da maltose e da glicose.
• E. inativação enzimática no aquecimento.

Gabarito: D

Comentários

• Na fabricação da cerveja, uma das etapas é o processo biológico, onde microrganismos são adicionados para que haja a fermentação da maltose e da glicose, ou seja, a quebra do amido, gerando açucar.
  
  Alternativa correta: Letra D
  

• Resposta item D)

   

• Atividade biológica é uma expressão que descreve os efeitos benéficos ou adversos de um composto químico sobre os seres vivos.

  Como é a fermentação que produz o álcool, a alternativa correta é a letra D.

• A fermentação é um processo em que ocorre a degradação parcial de um composto orgânico, normalmente o carboidrato glicose, havendo a formação de álcool etílico e Co2

• Eu pensei assim: atividade biológica, seria então pela ação de seres vivos? No caso, são adicionados o lúpulo e a levedura para que ocorra a fermentação. As outras opções são atividades físicas: diminuir ou aumentar a temperatura, etc.

• Fermentação é uma atividade biológica.

  Nas outras alternativas são processos químicos e físicos.

• Gabarito D

  O processo biológico são microrganismos adicionados para que haja a fermentação da maltose e da glicose, ou seja, a quebra do amido, gerando açúçar.

• Letra D

  O processo utilizado para a fabricação da cerveja é a fermentação. Ocorre a conversão de maltose em glicose e, na respiração anaeróbica, a transformação da glicose em gás carbônico e álcool etílico.

• A- filtração do mosto. = Processo Físico (separação de mistura)

  B- resfriamento do mosto = Processo Físico (diminuição de temperatura)

  C- pasteurização da bebida. = processo Físico (aumento e diminuição de Temperatura)

  D- fermentação da maltose e da glicose = PROCESSO BIOLÓGICO (fungos fazem a fermentação)

  E- inativação enzimática no aquecimento. = Processo Físico (desnaturação da proteína/enzima por aumento de temperatura)

• O único processo biológico, ação através de organismos — nesse caso, microrganismos —, é a fermentação da maltose e da glicose, onde será utilizado leveduras para que ocorra o processo fermentativo.

• GABARITO - D

  Uma atividade biológica ocorre pelo fato da fermentação utilizar as leveduras para o processo.

  Bons estudos!