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Sempre????
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Considerei como correta, pois os micro-organimos necessitam de água livre para seu metabolismo e multiplicação. Ou seja, mesmo que a atividade de água seja baixa, a água livre será utilizada, logo é um fator sempre positivo. Ao contrário da temperatura, por exemplo, pois a depender da temperatura ótima para um determinado micro-organismo, esta será positiva ou não para sua sobrevivência.
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De fato, as bactérias preferem alimentos com MAIOR atividade de água. No entanto, a Aa nem sempre será positiva para a proliferação de microrganismos, isto porque uma baixa Aa protege o alimento contra a multiplicação microbiana.
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Esse tipo de questão é bem difícil de interpretar exatamente o que a banca quer... Eu sei que aa alta com certeza aumenta o risco de multiplicação, sei também que em aa muito baixa a multiplicação é inviável. Mas assim... Eu não imaginava que a questão queria dizer algo do tipo "É verdade que se a aa for de 0,1 será um fator positivo?", porque é tão óbvio que não, sabe? Ah, gosto dessas questões não. Ainda mais quando é CESPE, que adora uma pegadinha
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UMIDADE PREFERÍVEL POR FUNGOS E BOLORES
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Atividade de água menor que 0,60 impossibilita a multiplicação de microrganismos.