Questão 2687539

• Banca: CESPE / CEBRASPE
• Órgão: EBSERH
• Ano: 2018
• Provas: CESPE - 2018 - EBSERH - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Microbiologia dos Alimentos; Microrganismos patogênicos e DTA’s

Com referência a análise microbiológica, toxicológica dos alimentos; e a modificações físicas, químicas e biológicas dos alimentos, julgue o item que se segue.

A Escherichia Coli Patogenica é integrante normal da microbiota dos animais e dos homens, não forma esporos, é anaeróbia, pode produzir toxinfecções alimentares e pode ser eliminada em uma cocção a 70° C ou a um congelamento a 20º C.

• C. Certo
• E. Errado

Gabarito: E

Comentários

• É anaeróbia facultativa, conservação e resfriamento abaixo de 7°C.

   

  Alternativa: Errado

• e tb não existe congelamento a 20o.C

• E. coli causa infecção, não intoxicação.

• A questão exige do aluno conhecimentos sobre microbiologia de alimentos. 
  
  A Escherichia coli é uma bactéria amplamente presente na natureza, porém seu principal habitat é o trato intestinal de animais e de humanos. De forma geral, essas bactérias são inofensivas e importantes para a manutenção da fisiologia intestinal. Porém, algumas cepas de E. coli são causadoras de diarreia em humanos e a transmissão pode ocorrer tanto pelo consumo de água e alimentos contaminados quanto pela via fecal-oral.  
  
  As E. coli são bactérias gram-negativas, fermentativas e anaeróbias facultativas, ou seja, crescem tanto na presença quanto na ausência de oxigênio. Além disso, são bactérias não esporuladas eliminadas quando os alimentos são cozidos acima de 70^oC. Por outro lado, essas bactérias não são eliminadas com o processo de congelamento, especialmente a 20^oC, uma vez que o congelamento ocorre em temperaturas mais baixas.
  
  Dentre as cepas que causam diarreia, incluem-se as E. coli patogênicas, que podem ser classificadas em seis principais classes: as enteropatogênicas (EPEC), as enterohemorrágicas (EHEC), as enterotoxigênicas (ETEC), as enteroagregativas (EAEC), as enteroinvasivas (EIEC) e as que aderem difusamente (DAEC).
  
  A via de transmissão fecal-oral é importante especialmente no contexto de manipulação de alimentos, onde hábitos inadequados de higiene podem ocasionar contaminação e consequente toxinfecção alimentar (colonização do intestino pela bactéria e consequente produção de toxinas). A presença de E. coli em água e alimentos indica contaminação fecal e condições higiênicas insatisfatórias.
  
  Portanto, pode-se considerar a questão ERRADA devido aos seguintes pontos: a Escherichia coli patogênica é uma bactéria anaeróbia facultativa e não é eliminada com congelamento a 20^oC.
  
  Gabarito do Professor: ERRADO.