Questão 2721523

• Banca: CESPE / CEBRASPE
• Órgão: IFF
• Ano: 2018
• Provas: CESPE - 2018 - IFF - Nutricionista - Habilitação
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Higiene e Vigilância Sanitária

O sistema de Análise de Perigo e Pontos Críticos de Controle (APPCP) é um sistema de controle que aborda a segurança do alimento por meio da análise e do controle dos riscos físicos, químicos e biológicos, desde a produção da matéria-prima até o consumo do produto. Acerca dos princípios que baseiam esse sistema, assinale a opção correta.

• A. Na etapa de identificação e avaliação dos perigos, também são determinados o risco e a severidade que se apresentem no alimento.
• B. A etapa de estabelecimento dos procedimentos de registro é a última etapa desse sistema, em que são identificados os pontos críticos de controle e registram-se as ações corretivas para cada ponto avaliado.
• C. A etapa de estabelecimento de limites críticos propõe identificar quais fases do processo de produção possam impedir a proliferação de microrganismos.
• D. As ações corretivas visam eliminar o ponto crítico percebido, de tal modo que a ação seja excluída do processo de produção.
• E. As ações que não permitam a identificação dos pontos críticos de controle, como armazenamento de alimentos, não se inserem no sistema de APPCP, uma vez que não é possível a definição de ações corretivas.

Gabarito: A