Questão 2746525

• Banca: UFLA
• Órgão: UFLA
• Ano: 2018
• Provas: UFLA - 2018 - UFLA - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Métodos de Conservação dos Alimentos; Tecnologia de Alimentos

São métodos de conservação de alimentos, EXCETO:

• A. Salga e defumação.
• B. Pasteurização e irradiação.
• C. Emulsificação e esterilização.
• D. Branqueamento e desidratação.

Gabarito: C

Comentários

• Emulsificação é o ato de misturar duas substâncias imiscíveis através de algum agente emulsificante, e mesmo que esse agente tenha algum poder conservante, não se encaixa no perfil dos processos citados nas outras alternativas. 

   

  Alternativa: C

• Emulsificante é um ingrediente que realiza a mistura (emulsão) de dois ou mais líquidos que não se misturam naturalmente, resultando em uma mistura estável, uniforme e agradável ao paladar. A emulsão mais conhecida é a de água e óleo, que são ingredientes encontrados frequentemente em massas, bolos e sorvetes.