Questão 2770225

• Banca: CEPS-UFPA
• Órgão: UNIFESSPA
• Ano: 2018
• Provas: CEPS-UFPA - 2018 - UNIFESSPA - Nutricionista - Alimentação Coletiva
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Higiene e Vigilância Sanitária

O processo de higienização de utensílios e equipamentos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) inclui as etapas de limpeza e sanitização, sendo usados diferentes tipos de detergentes e sanificantes. Nesse processo, deve-se considerar as características de solubilidade dos resíduos dos alimentos em água ou detergentes. São características das gorduras:

• A. Insolúveis em água, solúveis em ácidos, de difícil remoção e sofrem desnaturação pela ação do calor.
• B. Insolúveis em água, solúveis por tensoativos, de difícil remoção, formam incrustações por ação do calor e solúveis em ácido.
• C. Insolúveis em água, solúveis em ácido, de difícil remoção e sofrem polimerização pela ação do calor.
• D. Insolúveis em água, solúveis em alcalinos, solúveis por tensoativos, de difícil remoção e sofrem polimerização pela ação do calor.
• E. Insolúveis em água, insolúveis em alcalinos, insolúveis por tensoativos, solúveis em ácido, de difícil remoção e sofrem polimerização pela ação do calor.

Gabarito: D

Comentários

• (D) Insolúveis em água, solúveis em alcalinos, solúveis por tensoativos, de difícil remoção e sofrem polimerização pela ação do calor.