O processo de desnaturação de uma proteína ocorre quando as moléculas biológicas perdem suas funções por alguma mudança no meio. Esse processo afeta a estrutura tridimensional da proteína e afeta, também, sua atividade biológica, mas mantém sua estrutura primária original, sem romper as ligações peptídicas entre aminoácidos. Fatores que podem ocorrer a desnaturação são altas temperaturas, pHs extremos, solventes orgânicos, agentes oxidantes, entre outros. (Linhares, S. & Gewandsznajder, F. Biologia, 2011)
a) a estrutura afetada é apenas a tridimensional, a primária é mantida. Incorreta.
b) a estrutura primária permanece e não altera as ligações entre aminoácidos. Correta.
c) a alteração não é temporária, mas algumas poucas proteínas podem voltar à sua estrutura espacial natural pelo processo de renaturação. Incorreta.
d) não se tornam impróprias para o consumo, apenas algumas funções são alteradas. Exemplo: ovo cozido ou frito. Incorreta.
Gabarito do professor: B.
A resposta correta encontra-se na letra a apesar de modificadas, permaneceram com sua estrutura primária, composta pela sequência de aminoácidos ligados entre si.
Sabe-se que a desnaturação da proteína está diretamente relacionada com as estruturas secundárias e terciárias. Desta forma, a estrutura primária continua intacta.
Além disso, nota-se que a estrutrua primária de qualquer proteína é formada pela sequência base de aminoácidos.
O processo de desnaturação de uma proteína ocorre quando as moléculas biológicas perdem suas funções por alguma mudança no meio. Esse processo afeta a estrutura tridimensional da proteína e afeta, também, sua atividade biológica, mas mantém sua estrutura primária original, sem romper as ligações peptídicas entre aminoácidos. Fatores que podem ocorrer a desnaturação são altas temperaturas, pHs extremos, solventes orgânicos, agentes oxidantes, entre outros. (Linhares, S. & Gewandsznajder, F. Biologia, 2011)
a) a estrutura afetada é apenas a tridimensional, a primária é mantida. Incorreta.
b) a estrutura primária permanece e não altera as ligações entre aminoácidos. Correta.
c) a alteração não é temporária, mas algumas poucas proteínas podem voltar à sua estrutura espacial natural pelo processo de renaturação. Incorreta.
d) não se tornam impróprias para o consumo, apenas algumas funções são alteradas. Exemplo: ovo cozido ou frito. Incorreta.
Gabarito do professor: B.