Consiste em definir e quantificar todos os alimentos e bebidas ingeridos no período anterior à entrevista, que pode ser as 24 horas precedentes ou, mais comumente, o dia anterior.
A qualidade da informação dependerá da memória e da cooperação do entrevistado, assim como da capacidade do entrevistador em estabelecer um canal de comunicação em que se obtenha a informação por meio do diálogo.
A habilidade do indivíduo em recordar, de forma precisa, seu consumo de alimentos depende de diversos fatores, como sexo e nível de escolaridade, sendo a idade o fator que mais influencia as respostas.
A maior limitação do método R24h é que um único dia de recordatório não representa a ingestão habitual de um indivíduo. Essa limitação se deve à elevada variabilidade do consumo de nutrientes intrapessoal e interpessoal, o que confere ao método pouca representatividade do consumo alimentar habitual.
Fonte: www.portaleducacao.com.br