Questão 2835139

• Banca: Gestão Concurso
• Órgão: EMATER-MG
• Ano: 2018
• Provas: Gestão Concurso - 2018 - EMATER-MG - Assistente Técnico I - Engenharia de Alimentos
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Fichas Técnicas; Administração de Serviços de Alimentação

Um produto cárneo de 62g (peso/unidade) e gordura total de 9,1g (dados contidos no rótulo) foi submetido ao aquecimento para o preparo, obtendo um peso final de 29,12g.

Considerando que a porcentagem de gordura total final foi de 11%, é incorreto afirmar que a

• A. massa total perdida é de 32,88g.
• B. massa de gordura perdida é de 3,20g.
• C. diferença entre a massa total perdida e a gordura perdida é de 26,98g.
• D. massa total perdida e a gordura perdida são essencialmente água que evapora no processamento.

Gabarito: B

Comentários

• Será 11% em relação à 29,12g (peso final do preparo cárneo)