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ID
2867653
Banca
CESPE / CEBRASPE
Órgão
FUB
Ano
2018
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Com base na Resolução de Diretoria Colegiada (RDC) n.º 216 da ANVISA, julgue o item a seguir.


No processo de resfriamento, a temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 70 ºC a 5 ºC, em até duas horas após o final de seu preparo, e, em seguida, o produto deve ser conservado sob refrigeração a temperatura inferior a 2 ºC, ou congelado a temperatura igual ou inferior a -9 ºC.

Alternativas
Comentários

  • No processo de resfriamento , a temperatura do alimento deve ser reduzida de 60 graus celsius para 10 graus celsius em ate 2 hs e refrigeracao em temp inferiores a 5 graus celsius ou congelados a - 18 graus.

  • TEMPERATURAS

    Resfriamento

    O alimento precisa ir de 60 graus para 10 graus em ATÉ 2 HORAS após o final do seu preparo (RDC 216)

    Segundo Sílvia Jr: 55 a 21 graus em 2 horas; 21 a 4 graus em 6 horas

    Refrigeração

    Depende muito do tipo de alimento, mas no geral a temperatura de refrigeração é 4 graus

    Congelamento

    0 a -5 graus: 10 dias

    -5 a -10: 20 dias

    -10 a -18: 30 dias

    < - 18: 90 dias