Ao meu ver o gab dessa questão deveria ser certo, já que a temperatura é registrada e monitora em planilha e a informação de temperatura que o alimento deve estar é opcional, já que a RDC só cita designação, data de preparo e prazo de validade, como a colega trouxe abaixo. Se faz o monitoramento dos alimentos (em relação à temperatura) e depois registra em planilha o resultado, se fosse assim na RDC: registra no alimento (no invólucro) e monitora posteriormente, o gab estaria errado de fato, já que era obrigação e não opcional, o que não é o caso.
complementando: Designação de venda do alimento: A primeira informação da nossa lista é a designação de venda. Essa informação é o que representa aquele produto e como ele é definido, de acordo com estudo técnico da legislação brasileira. Por exemplo, um frasco de azeite de Oliva. Ele deve conter essa denominação. Como existem diversas variações do produto (virgem, extra virgem etc.), o termo pode ser descrito como: Azeite de Oliva Extra Virgem.