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O descongelamento de alimentos nunca deve ser feito à temperatura ambiente. “Esse procedimento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 5ºC ou em forno de microondas quando o alimento for submetido imediatamente ao cozimento” afirma a diretora da Anvisa.
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Art. 54. É proibido descongelar alimentos em temperatura ambiente, imersos em água ou sob água corrente.
§ 1º O descongelamento deve ser lento e efetuado sob refrigeração, em temperatura inferior a 5ºC (cinco graus Celsius).
§ 2º O processo de descongelamento de pescados para exposição à venda resfriados deve ser realizado sob temperatura de até 2ºC (dois graus Celsius), com prazo de validade de até 3 (três) dias contados desde o início do processo até a venda.
§ 3º O descongelamento rápido pode ser feito em forno de microondas, em caso de uso imediato.
§ 4º Após o descongelamento, o produto não deve ser recongelado.
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Portaria CVS-6/99 descongelamento seguro
Requisitos para descongelamento seguro
￫em câmara ou geladeira a 4ºC
￫em forno de confecção ou micro-ondas
￫em água com temperatura inferior a 21ºC por 4 horas
￫em temperatura ambiente, em local sem contaminação ambiental (vento, pó, excesso de pessoas, utensílios, etc.) monitorando a temperatura superficial, sendo que ao atingir 3 a 4ºC deve-se continuar o degelo na geladeira a 4ºC
￫utilização de peças cárneas ou filetadas de até 2 Kg, embaladas por peças ou em suas embalagens originais.
￫Após o descongelamento o produto deve ficar na geladeira a 4ºC, conforme critérios de uso.
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Normativa da questão
Art. 54. É proibido descongelar alimentos em temperatura ambiente, imersos em água ou sob água corrente.
§ 1º O descongelamento deve ser lento e efetuado sob refrigeração, em temperatura inferior a 5ºC (cinco graus Celsius).
§ 2º O processo de descongelamento de pescados para exposição à venda resfriados deve ser realizado sob temperatura de até 2ºC (dois graus Celsius), com prazo de validade de até 3 (três) dias contados desde o início do processo até a venda.
§ 3º O descongelamento rápido pode ser feito em forno de microondas, em caso de uso imediato.
§ 4º Após o descongelamento, o produto não deve ser recongelado.