Questão 2875255

• Banca: IDECAN
• Órgão: UFPB
• Ano: 2016
• Provas: IDECAN - 2016 - UFPB - Técnico em Laboratório - Tecnologia de Alimentos
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Métodos de Conservação dos Alimentos; Tecnologia de Alimentos

A refrigeração constitui um dos sistemas usados para a conservação de aromas e sabores de diversos tipos de bebidas fermentadas e não fermentadas. De acordo com o exposto, assinale alternativa correta.

• A. Suco reprocessado: produto desidratado que é diluído até a sua concentração natural.
• B. Suco integral: produto apresentado na forma pulverizada e com unidade relativa máxima de 3%
• C. Suco tropical: produto parcialmente concentrado por desidratação de modo que a concentração de sólidos solúveis seja equivalente a 65º Brix.
• D. Suco desidratado: constituído pela extração do suco da fruta com concentração e composição correspondente à fruta utilizada, podendo, inclusive, ser turvo, sendo proibida a adição de açúcar.

Gabarito: A

Comentários

• Reprocessado ou reconstituído: é o produto obtido pela diluição do concentrado e/ou desidratado até a

  sua concentração natural;

  Integral ou Simples: é privativa do suco de uva sem adição de açúcares e na sua concentração natural;

  Concentrado: é o suco parcialmente desidratado, através de processo tecnológico adequado, apresentando

  concentração mínima equivalente a 65ºBrix em sólidos naturais da fruta;

  Desidratado: é o produto sob a forma sólida, obtido pela desidratação do suco da uva, cujo teor de umidade

  não exceda a 3%;

  Resposta A