Discordo do gabarito.
A questão pergunta sobre o processo de aprendizagem, não sobre a eficácia da aprendizagem, ou seja, seu produto final.
Alguns processos podem sim ser observados por meio de fatores objetivos. Supondo que se trate de um curso, da pra observar o processo por meio de frequência em sala, notas nas avaliações, comportamento durante as aulas e interesse geral no assunto...
Verificar se aprendeu de fato, concordo, só se verifica após o processo, por meio de mudança no comportamento, mas a questão se refere ao processo, ou seja, o inter curso entre o comportamento atual até a mudança que se pretende.
Alias, é até recomendável que se observe pra fazer mudanças e ajustes no meio do processo, caso não esteja saindo como o planejado.
Se a questão afirmasse que alguns processos não podem ser observados diretamente, estaria certa, já que algumas coisas o ser humanos aprende por meio de processos que nem se sabe ao certo como ocorrem. Mas outras coisas são aprendidas em cursos, palestras, aulas em geral, e esses sim são perfeitamente observáveis.