Art. 34. As temperaturas de armazenamento de produtos sob congelamento e sob refrigeração devem obedecer às recomendações dos fabricantes indicadas nos rótulos. Na ausência destas informações e para alimentos preparados no estabelecimento devem ser usadas as recomendações a seguir.
I - produtos congelados:
Temperatura recomendada; (Graus Celsius); Prazo de validade(dias)
0 a - 5 (entre zero e 5 graus negativos); 10
- 6 a -10 (entre seis e 10 graus negativos); 20
-11 a -18 (entre onze e dezoito graus negativos); 30
< -18 (menor que dezoito graus negativos); 90
II - produtos resfriados:
Produtos Resfriados; Temperatura recomendada(Graus Celsius); Prazo de validade(dias)
-Pescados e seus produtos manipulados crus; Máximo 2; 3
-Pescados pós-cocção; Máximo 2; 1
-Alimentos pós-cocção, exceto pescados; Máximo 4; 3
-Carnes bovina e suína, aves, entre outras,; Máximo 4; 3
e seus produtos manipulados crus
-Espetos mistos, bife rolê, carnes empanadas; Máximo 4; 2
cruas e preparações com carne moída
-Frios e embutidos, fatiados, picados ou moídos; Máximo 4; 3
-Maionese e misturas de maionese; Máximo 4; 2
com outros alimentos
-Sobremesas e outras preparações com laticínios; Máximo 4; 3
-Demais alimentos preparados; Máximo 4; 3
-Produtos de panificação e confeitaria; Máximo 5; 5
com coberturas e recheios, prontos para o consumo
-Frutas, verduras e legumes higienizados,; Máximo 5; 3
fracionados ou descascados; sucos e polpas de frutas
-Leite e derivados; Máximo 7; 5
-Ovos; Máximo 10; 7