SóProvas

ID
2942134
Banca
COSEAC
Órgão
UFF
Ano
2019
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Para o preparo de filé de frango para 1000 (mil) comensais ao dia, servido 3 vezes no mês durante o almoço, o nutricionista do Restaurante Universitário da UFF avalia a quantidade desse item a ser comprada, considerando que possui 50Kg do filé de frango no estoque. Em sua ficha técnica de preparo da unidade, 100g é o per capita da preparação e 1,5 é o fator de correção do filé de frango. Para pedidos de compra na unidade são considerados 10% de margem segurança. A quantidade de filé de frango a ser comprada para o mês de março é de:

Alternativas
Comentários

  • FC=PB/PL

    1,5=PB/100

    PB=150g

    1000 x 3= 3000

    3000 x 150= 450000g

    450kg+10%=495

    495-50kg do estoque= 445kg

    Gabarito: D

  • percapita (100g) x FC (1,5) = 150g

    150g x 1000(publico) = 150 kg

    150 kg + 10% (margem de segurança) = 165 kg

    165 kg x 3 (qtdade de vezes a ser servida no mês) = 495 kg

    495 kg - 50 kg (estoque) = 445 kg (qtdade a ser comprada)