Questão 2942149

• Banca: COSEAC
• Órgão: UFF
• Ano: 2019
• Provas: COSEAC - 2019 - UFF - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Higiene e Vigilância Sanitária

Para preparo de 150Kg de carré suíno no Restaurante Universitário da UFF, o cozinheiro precisa realizar o descongelamento desse item, conforme estabelecido pelo nutricionista da unidade. A forma de descongelamento adequado, para se evitar o desenvolvimento microbiano nesse carré, deve ser:

• A. rápido, sob temperatura ambiente.
• B. rápido, sob temperatura de refrigeração.
• C. lento e gradual, sob qualquer temperatura.
• D. lento e gradual, sob temperatura ambiente.
• E. lento e gradual, sob temperatura de refrigeração.

Gabarito: E

Comentários

• Gabarito: E

  RDC 2016/2004:"4.8.13 O descongelamento deve ser conduzido de forma a evitar que as áreas superficiais dos alimentos se mantenham em condições favoráveis à multiplicação microbiana. O descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 5ºC ou em forno de microondas quando o alimento for submetido imediatamente à cocção."

  Congelamento: rápido

  Descongelamento: lento

• E ai, tudo bom?

  Gabarito: E

  Bons estudos!

  -O resultado da sua aprovação é construído todos os dias.