Questão 2942164

• Banca: COSEAC
• Órgão: UFF
• Ano: 2019
• Provas: COSEAC - 2019 - UFF - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Higiene e Vigilância Sanitária

As câmaras frigoríficas são destinadas à estocagem de gêneros perecíveis em condições ideais de temperatura e umidade. Para conservação de hortifrutigranjeiros, a condição ideal de temperatura e umidade relativa das câmaras é, respectivamente:

• A. 10ºC e 80%.
• B. 15ºC e 70%.
• C. 12ºC e 50%.
• D. 4ºC e 60%.
• E. 0ºC e 30%.

Gabarito: A

Comentários

• Hortifruti: até 10ºC por 72 horas

  CVS-6/99, de 10.03.99

• Gabarito: A

  Refrigeração

  Carnes: 0 ºC a 60-70 % de umidade

  Hortifruti: 10 ºC a 80 % de umidade

  Fonte: Teixeira

• CVS 5

  Produtos Resfriados

  Frutas, verduras e legumes higienizados; sucos e polpas de frutas --> Máximo 5 º c por  3 dias (72 h)

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