Questão 2986372

• Banca: Prefeitura do Rio de Janeiro - RJ
• Órgão: Prefeitura de Rio de Janeiro - RJ
• Ano: 2019
• Provas: Prefeitura do Rio de Janeiro - RJ - 2019 - Prefeitura de Rio de Janeiro - RJ - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Higiene e Vigilância Sanitária

Considere o “Manual de Controle Higiênico-Sanitário em Serviços de Alimentação”, Silva, 2014, para responder à questão,

O controle de temperatura é uma etapa importante do controle de qualidade de alimentos. Considerando que em alguns hospitais as comidas prontas ficam acondicionadas em cubas dentro de balcões de distribuição em banho-maria até o consumo, o critério estabelecido como ideal da temperatura da água do banho-maria é:

• A. 60 a 65ºC
• B. 65 a 68ºC
• C. 70 a 83ºC
• D. 85 a 95ºC

Gabarito: D

Comentários

• De acordo com a CVS 5.de 2013

  A água do balcão térmico deve ser trocada diariamente e mantida a temperatura de 80º a 90º c.

  Esta temperatura deve ser aferida durante o tempo de distribuição.