Considere o livro “Os serviços de alimentação: planejamento
e administração” (Mezomo, 2015) para responder à questão.
A contaminação microbiológica dos alimentos de origem animal
leva à putrefação e a dos alimentos de origem vegetal leva à
fermentação, que são estágios finais do processo. Por outro
lado, algumas alterações nos alimentos podem ser provocadas
favorecendo produtos como iogurte e picles, por exemplo. A
adição de Micrococcus nos alimentos leva a alterações do tipo: