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DEFINIÇÕES
Para efeito deste Regulamento, considera-se:
2.1. Procedimento Operacional Padronizado - POP: procedimento escrito de forma objetiva que estabelece instruções seqüenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na produção, armazenamento e transporte de alimentos. Este Procedimento pode apresentar outras nomenclaturas desde que obedeça ao conteúdo estabelecido nesta Resolução.
2.2. Limpeza: operação de remoção de terra, resíduos de alimentos, sujidades e ou outras substâncias indesejáveis.
2.3. Desinfecção: operação de redução, por método físico e ou agente químico, do número de microrganismos a um nível que não comprometa a segurança do alimento.
2.4. Higienização: operação que se divide em duas etapas, limpeza e desinfecção.
2.5. Anti-sepsia: operação destinada à redução de microrganismos presentes na pele, por meio de agente químico, após lavagem, enxágüe e secagem das mãos.
2.6. Controle Integrado de Pragas: sistema que incorpora ações preventivas e corretivas destinadas a impedir a atração, o abrigo, o acesso e ou proliferação de vetores e pragas urbanas que comprometam a segurança do alimento
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B
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(Errado, este conceito refere-se a limpeza) Desinfecção consiste na operação de remoção de terra, resíduos de alimentos, sujidades e (ou) outras substâncias indesejáveis.
(Correto) Antissepsia é a operação à redução de microrganismos presentes na pele, por meio de agente químico, após lavagem, enxágue e secagem das mãos.
(Errado) Manejo de sobras e resíduos sólidos equivale à operação de descarte de produtos que não podem ser aproveitados para alimentação humana da área de produção e das demais áreas do estabelecimento.
(Errado, divide em duas etapas, limpeza e desinfecção.)Higienização refere-se ao conjunto de quatro etapas básicas para a prevenção de doenças transmitidas por alimentos e água: antissepsia, limpeza, desinfecção e descarte de resíduos.
(Errado) Programa de recolhimento de alimentos compreende as atividades, infraestruturas e instalações operacionais de coleta, transporte, transbordo, tratamento e disposição final do lixo doméstico e do lixo originário da varrição e limpeza de logradouros e vias públicas.
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Por que a alternativa C está errada??
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Wanessa Monteiro Passos:
O erro da questão Q1001328, alternatica C é a expressão Manejo de sobras, o conceito exposto serve para descarte de resíduos sólidos ( lixo), mas não se enquadra para as sobras, que podem ser reaproveitadas.
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A) Errado: Desinfecção consiste na operação de remoção de terra, resíduos de alimentos, sujidades e (ou) outras substâncias indesejáveis.
Correto:operação de redução, por método físico e ou agente químico, do número de microrganismos a um nível que não comprometa a segurança do alimento.
B) Alternativa Correta.
C) Errado: Manejo de sobras e resíduos sólidos equivale à operação de descarte de produtos que não podem ser aproveitados para alimentação humana da área de produção e das demais áreas do estabelecimento.
Correto: Resíduos: materiais a serem descartados, oriundos da área de produção e das demais áreas do estabelecimento. (O manejo de sobras não entra nessa definição de resíduos).
D) Errado: Higienização refere-se ao conjunto de quatro etapas básicas para a prevenção de doenças transmitidas por alimentos e água: antissepsia, limpeza, desinfecção e descarte de resíduos.
Correto: Operação que se divide em duas etapas, limpeza e desinfecção.
E) Errado: Programa de recolhimento de alimentos compreende as atividades, infraestruturas e instalações operacionais de coleta, transporte, transbordo, tratamento e disposição final do lixo doméstico e do lixo originário da varrição e limpeza de logradouros e vias públicas.
Correto: Programa de recolhimento de alimentos: procedimentos que permitem efetivo recolhimento e apropriado destino final de lote de alimentos exposto à comercialização com suspeita ou constatação de causar dano à saúde.
Fonte: RDC Anvisa n° 275/2002