Questão 3026875

• Banca: COMPERVE
• Órgão: UFRN
• Ano: 2019
• Provas: COMPERVE - 2019 - UFRN - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Aditivos e Coadjuvantes Tecnológicos; Tecnologia de Alimentos

Ao comprar um bolo “zero adição de açúcares”, a consumidora observou no rótulo o uso dos ingredientes sorbitol e manitol. Esses ingredientes são

• A. amidos retrogradados, utilizados para acrescentar maciez aos alimentos e que, à semelhança dos dissacarídeos, são rapidamente absorvidos no trato gastrointestinal .
• B. polióis, utilizados para acrescentar sabor doce aos alimentos e que, diferentemente dos dissacarídeos, são pouco absorvidos no trato gastrointestinal.
• C. polióis, utilizados para acrescentar maciez aos alimentos e que, diferentemente dos dissacarídeos, são rapidamente absorvidos no trato gastrointestinal.
• D. amidos retrogradados, utilizados para acrescentar sabor doce aos alimentos e que, à semelhança dos dissacarídeos, são pouco absorvidos no trato gastrointestinal.

Gabarito: B

Comentários

• tbm tem função tecnologica de maciez!

• O sorbitol é um poliálcool, também chamado de glucitol. É encontrado naturalmente em diversas frutas, tais como a maçã e a ameixa. Pode ser obtido a partir da hidrogenação da glicose. O seu poder de adoçar é 50% menor que o da sacarose, sem entretanto causar cáries

• polióis, utilizados para acrescentar sabor doce aos alimentos e que, diferentemente dos dissacarídeos, são pouco absorvidos no trato gastrointestinal.