Gabarito: Letra C
a) de risco zero, com o objetivo de eliminar todos os perigos. ERRADO
O APPCC NÃO sistema de risco zero; tem por objetivo reduzir os riscos dos perigos relacionados aos alimentos.
b) de gerenciamento corretivo aplicável às etapas críticas da cadeia de produção de alimentos. ERRADO
O APPCC consiste em um sistema PREVENTIVO.
c) que busca controlar as etapas que estão associadas dramaticamente com perigos não controláveis. CERTA
O APPCC é um sistema que busca controlar as etapas que estão associadas dramaticamente com perigos não controláveis ou incontroláveis, visando a segurança do produto e a proteção do consumidor.
d) empírico que se inicia com a implantação das regras de boas práticas. ERRADO
O APPCC é um sistema que tem base científica e o reconhecimento da existência ou não de formas seguras de controle de perigos.
Fonte: SILVA JÚNIOR, ENEO ALVES DA. Manual de controle higiênico-sanitário em alimentos. São Paulo: Livraria Varela, 1995.