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ID
3053257
Banca
UFU-MG
Órgão
UFU-MG
Ano
2019
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Recentemente na ExpoZebu, o Brasil entrou novamente para o livro dos recordes (Guinnes Book) com a preparação de um cozido, feito em uma única panela, para alimentar 11 mil pessoas. Para preparar 4.778 quilos de carne in natura, com consistência de um cozido, mas não de sopa, estavam presentes 20 chefes de cozinha. Foi utilizada uma panela que pesava cerca de 1371 quilos, com 3,5 metros de diâmetro e 1 metro de altura, o que leva a uma capacidade de 9,6 mil litros. A cocção da preparação teve início às 2h da madrugada, e o cozido foi servido no final da tarde. As carnes utilizadas foram acém e coxão duro, cujo indicador de parte comestível era de 1,25. A porção servida foi de 320 gramas por pessoa e sobraram apenas 110 quilos da preparação no final do evento.


Baseando-se nessas informações, assinale a alternativa que reflete o valor mais próximo do indicador de conversão da preparação.

Alternativas
Comentários
    • ALGUEM EXPLICA PF?
  •  4.778 quilos trata-se do Peso bruto. Precisamos encontrar o peso líquido.

    O exercício nos da que o indicador de parte comestível (IPC) é de 1,25. A fórmula do IPC= Peso bruto/ Peso líquido(PL), então: 1,25=4778/PL = 3822,4.

    3822,4 é o valor do peso líquido (carne já limpa e pronta para a cocção).

    Precisamos agora encontrar o valor, em quilos, do alimento cozido. Sabemos que a carne foi preparada para 11mil pessoas, também sabemos a porção, logo quanto cada pessoa recebeu. Então, vamos calcular quanto foi servido + sobras; assim: 0,320kg (porção) x 11000 (pessoas) + 120kg (sobra) = 3630kg. Agora, sabemos que o valor da carne preparada (cozida) é de 3630kg.

    O exercício nos pede que encontremos o Indicador de conversão (também fator de cocção). a fórmula do Indicador de conversão (IC) é IC=Peso do alimento cozido / peso líquido. Assim, IC= 3630kg/3822,4kg= 0,949.

    Arredondando IC= 0,95