Questão 3053263

• Banca: UFU-MG
• Órgão: UFU-MG
• Ano: 2019
• Provas: UFU-MG - 2019 - UFU-MG - Técnico em Nutrição Dietética
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Higiene e Vigilância Sanitária

O controle de temperatura dos alimentos é uma medida de qualidade extremamente importante para a segurança dos alimentos. É importante controlar a temperatura em diversas etapas de produção (recebimento, armazenamento, pré-preparo, cocção, distribuição e exposição).

Baseando-se nessas informações e de acordo com a legislação sanitária vigente, assinale a alternativa INCORRETA.

• A. A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 60ºC a 10ºC em até duas horas. Em seguida, esse alimento deve ser conservado sob refrigeração a temperaturas inferiores a 5ºC ou congelado à temperatura igual ou inferior a -18ºC.
• B. Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a 60ºC por, no máximo, 6 horas.
• C. O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração à temperatura de 4ºC, ou inferior, deve ser de 5 dias.
• D. O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 60ºC. Temperaturas inferiores podem ser utilizadas no tratamento térmico desde que a combinação de tempo e de temperatura seja adequada e assegure qualidade higiênico-sanitária.

Gabarito: D

Comentários

• A temperatura deve ser superior 60º C no centro geométrico do alimento

• "4.8.8 O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 70ºC (setenta graus Celsius)."