Questão 3053281

• Banca: UFU-MG
• Órgão: UFU-MG
• Ano: 2019
• Provas: UFU-MG - 2019 - UFU-MG - Técnico em Nutrição Dietética
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Higiene e Vigilância Sanitária

Segundo a CVS 05/2013, as etapas de recepção, de armazenamento, de produção e de distribuição de alimentos precisam ser realizadas com muito cuidado a fim de evitar contaminação alimentar e desperdício de alimentos. Para isso, é importante controlar principalmente os alimentos perecíveis.

Diante das exigências sobre segurança dos alimentos nas etapas de produção em um serviço de alimentação, assinale a alternativa INCORRETA.

• A. Caixas de papelão podem permanecer sob refrigeração ou congelamento, se armazenadas em local delimitado, ou em equipamento exclusivo para esse fim e não devem apresentar sinais de umidade ou bolores.
• B. As temperaturas de armazenamento de produtos sob congelamento e sob refrigeração devem obedecer às recomendações dos fabricantes indicadas nos rótulos. Na ausência dessas informações e para alimentos preparados no estabelecimento, devem ser usadas as recomendações com prazo de validade de 10 a 90 dias de acordo com a faixa de temperatura.
• C. O descongelamento de alimentos deve ser efetuado segundo a recomendação do fabricante. É proibido descongelar alimentos em temperatura ambiente. O descongelamento rápido pode ser feito em forno de micro-ondas. O descongelamento lento deve ser efetuado sob refrigeração, em temperatura inferior a 5° C. Após o descongelamento, o produto não deve ser congelado novamente.
• D. No ato do recebimento, as matérias-primas devem ser conferidas e registradas, em planilhas próprias, anotando-se as temperaturas dos produtos que necessitam de condições especiais de conservação. Os alimentos congelados devem estar em temperatura igual ou inferior a 0° C para serem aceitos.

Gabarito: D

Comentários

• D) Os alimentos congelados devem estar em temperatura igual ou inferior a -12 °C para serem aceitos.

• No ato do recebimento de matérias primas, ingredientes, alimentos industrializados ou prontos para consumo, devem ser conferidas e registradas em planilhas próprias, as temperaturas dos produtos que necessitam de condições especiais de conservação, conforme as indicações a seguir: 

  Congelados -12 °C (doze graus Celsius negativos) ou temperatura menor, ou conforme recomendação do fabricante 

  Refrigerados Pescados de 2 a 3 ºC (dois a três graus Celsius) ou conforme recomendação do estabelecimento produtor

  Refrigerados Carnes de 4 a 7 ºC (quatro a sete graus Celsius) ou conforme recomendação do frigorífico produtor

  Refrigerados Demais produtos de 4 a 10 ºC (quatro a dez graus Celsius) ou conforme recomendação do fabricante

• -12°C aceitáveis, -18°C ideal.

• E ai, tudo bom?

  Gabarito: D

  Bons estudos!

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