Questão 3072382

• Banca: IF-RR
• Órgão: IF-RR
• Ano: 2015
• Provas: IF-RR - 2015 - IF-RR - Professor - Alimentos
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Métodos de Conservação dos Alimentos; Tecnologia de Alimentos

Na liofilização a taxa na qual o alimento congela ou descongela é influenciada por alguns fatores. Marque a alternativa CORRETA sobre processo de liofilização.

• A. Após o congelamento a água na forma de gelo é removida por evaporação.
• B. O meio de transferência de calor (condução, convecção e radiação) não é um fator que influência a taxa na qual o alimento congela ou descongela.
• C. O tamanho, o tipo e forma da embalagem não influência no processo de liofilização.
• D. Exceto quando, um tratamento térmico é realizado antes da liofilização, os alimentos liofilizados retêm suas enzimas.
• E. Durante o congelamento há a formação de cristais grandes e, consequentemente, proporciona maiores danos mecânicos à estrutura do alimento.

Gabarito: D

Comentários

• Por que a "A" não estaria certa???

• Por que a "D" não está certa? Congelamento lento forma cristais de gelo grandes, que ocorre maior perda na estrutura do alimento

• A água é removida por sublimação

• A liofilização não é um congelamento lento, por isso a letra D ta errada.