Questão 3124573

• Banca: Quadrix
• Órgão: CRN - 8ª Região (PR)
• Ano: 2018
• Provas: Quadrix - 2018 - CRN - 8ª Região (PR) - Nutricionista Fiscal Junior
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Planejamento Físico-Funcional

A unidade de alimentação e nutrição (UAN) compreende uma sequência de ações, que devem ser cuidadosamente planejadas, executadas, avaliadas e inseridas em um processo constante de aperfeiçoamento, garantindo a produção de uma alimentação que atenda às necessidades dos clientes em todos os aspectos: nutricionais; higiênico‐sanitários; psicossensoriais; sociais; e culturais.

Quanto à UAN, assinale a alternativa correta.

• A. A UAN deve ser localizada no pavimento térreo, permitindo fácil acesso externo para abastecimento e descarte de lixo, sem iluminação natural e adequadas condições de ventilação.
• B. Considere‐se uma UAN com 3.000 comensais que abra apenas para almoço. Nesse caso, utilizando‐se a referência da CLT, o refeitório deveria possuir uma área de 1.000 m² .
• C. A configuração geométrica mais indicada é a quadrada e o comprimento não deve exceder de uma vez e meia a duas vezes a largura.
• D. Uma UAN pode ter seu sistema de distribuição de refeições centralizado ou descentralizado; a desvantagem do primeiro é que há maior manipulação dos alimentos, concorrendo para o aumento no grau de manipulação.
• E. Em uma UAN hospitalar, o setor de preparo de sondas pode ser utilizado para preparos de sucos e mamadeiras, já que possui as mesmas exigências de estrutura que o lactário.

Gabarito: B

Comentários

• ERROS:

  A - COM ILUMINAÇÃO NATURAL

  C- A CONFIGURAÇÃO GEOMÉTRICA MAIS INDICADA É A RETANGULAR

  D- NO SISTEMA DESCENTRALIZADO HÁ MAIOR MANIPULAÇÃO

  E- NÃO PODE

• CLT recomenda 1m² p/ pessoa do turno de maior frequência, levando em consideração 1/3 da demanda.

• A) A UAN deve ser localizada no pavimento térreo, permitindo fácil acesso externo para abastecimento e descarte de lixo, sem iluminação natural e adequadas condições de ventilação. (com iluminação natural)

  B) Considere‐se uma UAN com 3.000 comensais que abra apenas para almoço. Nesse caso, utilizando‐se a referência da CLT, o refeitório deveria possuir uma área de 1.000 m2.

  (CLT recomenda 1m² p/ pessoa do turno de maior frequência, levando em consideração 1/3 da demanda)

  C) A configuração geométrica mais indicada é a quadrada e o comprimento não deve exceder de uma vez e meia a duas vezes a largura. (retangular)

  D) Uma UAN pode ter seu sistema de distribuição de refeições centralizado ou descentralizado; a desvantagem do primeiro é que há maior manipulação dos alimentos, concorrendo para o aumento no grau de manipulação. (no sistema descentralizado há maior manipulação)

  E) Em uma UAN hospitalar, o setor de preparo de sondas pode ser utilizado para preparos de sucos e mamadeiras, já que possui as mesmas exigências de estrutura que o lactário. (não pode)