Questão 3137761

• Banca: VUNESP
• Órgão: Prefeitura de Guararapes - SP
• Ano: 2018
• Provas: VUNESP - 2018 - Prefeitura de Guararapes - SP - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Microrganismos de importância nos alimentos; Microbiologia dos Alimentos

Atividade de água e pH são importantes fatores que interferem no metabolismo dos micro-organismos. Assinale a alternativa que apresenta valores de atividade de água e pH, respectivamente, que favorecem o desenvolvimento da maior parte das bactérias patogênicas.

• A. 0,98 e 6.
• B. 0,90 e 3.
• C. 0,84 e 5.
• D. 0,72 e 7
• E. 0,53 e 4.

Gabarito: A

Comentários

• Ph mais próximo do neutro e alta atividade de água.

• ALTERNATIVA A

  0,98 e 6

• Maior deteriorização em alimentos com Aa próximo a 1,0.

  Ph em torno de 6 a 7.