Questão 3140956

• Banca: VUNESP
• Órgão: Prefeitura de Itapevi - SP
• Ano: 2019
• Provas: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Itapevi - SP - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Higiene e Vigilância Sanitária

Um nutricionista, ao conferir a validade de alimentos sob refrigeração, em uma escola de ensino fundamental, utilizou como referência a portaria CVS n° 5 (ANVISA, 09.04.2013) e, observou algumas inadequações, por exemplo:

• A. o presunto e o peito de peru estavam armazenados a 4 ºC há 2 dias.
• B. a melancia e a maçã estavam armazenadas a 5 ºC há 5 dias.
• C. o pudim e o manjar estavam armazenados a 4 ºC há 3 dias.
• D. as carnes bovina e de frango, cruas, estavam armazenadas a 4 ºC há 1 dia.
• E. o filé de pescada cru estava armazenado a 2 ºC há 2 dias.

Gabarito: B

Comentários

• Pescados crus à <2ºC (3 dias);

  Pescados pós cocção à <2ºC (1 dia);

  Alimentos prontos à <4ºC (3 dias);

  Carnes à <4ºC (3 dias);

  Frios e embutidos à <4ºC (3 dias);

  Maionese (2 dias), sobremesa e preparações com laticínios (3 dias) à <4ºC;

  Panificação à <5ºC (5 dias);

  Frutas, verduras e sucos à <5ºC (3 dias);

  Leite e derivados à <5ºC (5 dias, 50% de umidade);

  Ovos <10ºC (7 dias).