Questão 3140959

• Banca: VUNESP
• Órgão: Prefeitura de Itapevi - SP
• Ano: 2019
• Provas: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Itapevi - SP - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Fatores intrínsecos e extrínsecos; Microbiologia dos Alimentos

Atividade de água é um fator intrínseco aos alimentos que pode favorecer o metabolismo dos micro-organismos. Dessa forma, é possível afirmar corretamente que, em valores de atividade de água iguais a

• A. 0,98 bactérias como Bacillus cereus não conseguem se reproduzir.
• B. 0,80 há crescimento de bactérias patogênicas e de bolores.
• C. 0,59 não há mais água livre que favoreça o metabolismo de bactérias.
• D. 0,50 há crescimento de bactérias patogênicas e reprodução de fungos.
• E. 0,95 não favorecem crescimento de bactérias como Staphylococcus aureus.

Gabarito: C

Comentários

• 0,59 não há mais água livre que favoreça o metabolismo de bactérias.

• As bactérias necessitam de atividade de água acima de 0,90 (entre 0,88 – 0,91). Staphylococcus aureus pode crescer em Aw de 0,86. Os M.O. mais perigosos nas desidratações são os bolores (Aspergillus). Os esporos bacterianos sobrevivem.