ID 3151423 Banca NUCEPE Órgão FMS Ano 2019 Provas NUCEPE - 2019 - FMS - Nutricionista Disciplina Nutrição Assuntos Administração de Serviços de Alimentação Planejamento de Compras e de Estoque Considere a opção INCORRETA sobre as diversas etapas do fluxo de produção em uma Unidade de Alimentação e Nutrição. Alternativas Na previsão de gêneros alimentícios são utilizados o per líquido do alimento, o número médio de pessoas a serem servidas, a frequência de utilização do produto e o estoque existente. Para possibilitar o controle de estoques, deve-se conhecer o estoque de segurança do alimento, o qual corresponde a menor quantidade do alimento para prevenir qualquer eventualidade. No preparo de refeições deve-se priorizar as escolhas inteligentes que incluem a redução de preparações fritas, doces e salgados. A cocção de alimentos no vapor ou em pouca água ou óleo são os melhores métodos para preservação do valor nutritivo das preparações alimentícias. O congelamento é um meio de conservação de alimentos e preparações que requer baixa temperatura, considerado um processo bacteriostático. Responder Comentários previsão de compras=PL x FC x número de refeições x frequência de utilização – quantidade eventual de estoque + estoque mínimo De acordo com Abreu (2019) a previsão de compras está correlacionada com: peso bruto do alimentonumero estimado de refeiçõesfrequencia de utilização do generoespaço de armazenamento disponívelquantidade existente no estoquesazonalidade