Questão 3151441

• Banca: NUCEPE
• Órgão: FMS
• Ano: 2019
• Provas: NUCEPE - 2019 - FMS - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Higiene e Vigilância Sanitária

Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, o monitoramento das temperaturas não deve propiciar riscos de contaminação. Com base no exposto, assinale a opção INCORRETA.

• A. Sempre que houver o uso de termômetros para medição em alimentos, a haste deve ser lavada e desinfetada a cada uso.
• B. Na aferição entre os alimentos quentes, a higienização do termômetro é obrigatória.
• C. A aferição da temperatura dos alimentos durante o descongelamento deve ser na sua superfície.
• D. A aferição da temperatura dos alimentos prontos para o consumo deve ser na superfície.
• E. Medir sempre primeiro os alimentos que sofreram tratamento térmico e que são servidos quentes.

Gabarito: B

Comentários

• RECOMENDAÇÕES PARA A CORRETA MEDIÇÃO DAS TEMPERATURAS

  • alimentos durante o processo térmico: medir a temperatura no seu centro geométrico;

  • alimentos prontos: medir a temperatura em sua superfície;

  • alimentos durante o descongelamento: medir a temperatura em sua superfície;

  • matérias-primas durante recebimento: medir na superfície externa sem violar a embalagem