Questão 3162397

• Banca: VUNESP
• Órgão: Prefeitura de Valinhos - SP
• Ano: 2019
• Provas: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Valinhos - SP - Engenheiro de Alimentos – SS
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Microbiologia dos Alimentos; Microrganismos patogênicos e DTA’s

As bactérias, bolores e leveduras são os microrganismos de destaque como agentes potenciais de deterioração e eventuais patógenos ao homem. Dentre estes, referentes às bactérias, é correto afirmar:

• A. na grande maioria das situações, as bactérias são os microrganismos numericamente predominantes nos alimentos, principalmente por apresentarem um tempo de geração longo e serem capazes de utilizar uma diversidade de substratos.
• B. devido à resistência térmica, os esporos são particularmente deletérios nos alimentos submetidos ao processo de esterilização comercial, onde a microbiota competidora é eliminada pelo calor.
• C. entre as bactérias mais conhecidas, os gêneros Bacillus e Clostridium não formam esporos. As suas células vegetativas apresentam atividade metabólica e se multiplicam, podendo germinar e dar origem a novas células vegetativas.
• D. as células vegetativas apresentam atividade metabólica e se multiplicam, podendo germinar e dar origem a novas células vegetativas. São altamente resistentes a estresses e o tipo celular mais resistente conhecido.
• E. algumas bactérias Gram positivas são capazes de formar esporos e resistir a extremos de temperatura, radiação e agentes químicos. Essas propriedades são conferidas graças às características de composição química e estrutura, idênticas às células vegetativas.

Gabarito: B

Comentários

• Acho que o erro das questões são:

  A)  um tempo de geração longo

  C) Clostridium não formam esporos (Bacillus não tenho certeza se forma esporo, mas Clostridium forma).

  D) as células vegetativas apresentam atividade metabólica e se multiplicam /  dar origem a novas células vegetativas.

  E)  bactérias Gram positivas são capazes de formar esporos.

• erros:

  a) o tempo de geração É CURTO.

  c) bacillus e clostridium FORMAM ESPOROS.

  d) esporos são resistentes ao stress e é o tipo celular mais resistente.

  e)... não são idênticas as células vegetativas.