Questão 3162430

• Banca: VUNESP
• Órgão: Prefeitura de Valinhos - SP
• Ano: 2019
• Provas: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Valinhos - SP - Engenheiro de Alimentos – SS
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Microbiologia dos Alimentos; Microrganismos patogênicos e DTA’s

Os fungos podem contaminar grãos e frutas bem como estar presentes em alimentos como o leite. Além de causar transformações indesejáveis, causam diferentes graus de deterioração e podem trazer riscos à saúde humana e animal devido à produção de micotoxinas.

A esse respeito, é correto afirmar que

• A. dentre os problemas de saúde que podem acometer humanos e outros animais, estão a mutagenicidade, carcinogenicidade e teratogenicidade. É necessário um rígido controle somente na área produtiva.
• B. muitos animais podem ser contaminados com grãos com micotoxinas. Esse fator não oferece risco para quem consumir sua carne e seu leite, pois não são retidas no organismo animal.
• C. a produção de micotoxinas depende do crescimento fúngico, portanto pode ocorrer em qualquer época do crescimento, colheita ou estocagem do alimento. Por outro lado, as micotoxinas não permanecem no alimento após a destruição dos fungos que as produziram.
• D. dentre os fatores envolvidos na produção de micotoxinas, estão apenas os relacionados à própria fisiologia e bioquímica dos fungos toxigênicos.
• E. as micotoxinas são mais sensíveis ao tratamento químico, como a patulina que não é destruída na pasteurização do suco de maçã, mas perde sua atividade biológica em meio alcalino.

Gabarito: E

Comentários

• Resposta: E

• Patulina é uma micotoxina produzida por várias espécies de Penicillium, Aspergillus e Byssochlamy. Em experimento com animais ela demonstrou ter atividade mutagênica, carcinogênica e teratogênica. Tem sido frequentemente encontrada em maçãs e derivados ( WELKE et al, 2009).

• O que são as micotoxinas?

  O que são as micotoxinas? As micotoxinas são substâncias produzidas pelos fungos e que provocam efeitos tóxicos em animais e seres humanos. A presença de fungos em alimentos e sua consequente toxicidade são conhecidas há muito tempo, mas a questão tem recebido mais atenção nas últimas décadas.