Questão 3162592

• Banca: VUNESP
• Órgão: Prefeitura de Valinhos - SP
• Ano: 2019
• Provas: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Valinhos - SP - Engenheiro Agrônomo – GP
• Disciplina: Engenharia Agronômica (Agronomia)
• Assuntos: Armazenamento e Processamento de Produtos Agropecuários; Bioquímica em Agronomia; Bioquímica para Áreas Agrárias; Conservação de Alimentos; Controle de Qualidade e Tecnologia dos Produtos Agropecuários; Fisiologia da Produção; Microbiologia em Engenharia Agronômica

Os métodos de conservação de alimentos visam eliminar total ou parcialmente os microrganismos, além de impedir seu crescimento e manter a qualidade dos produtos. Existem vários métodos e técnicas importantes, tal como

• A. a apertização: um método de conservação por meio da acidificação do alimento, inibindo o crescimento de microrganismos deteriorantes.
• B. a refrigeração: um dos métodos mais utilizados, pois mantém a qualidade do alimento e possui ação bactericida.
• C. a liofilização: um tipo de esterilização que emprega temperaturas de até 100 ºC em alimentos já embalados.
• D. o branqueamento: um processo de inativação de enzimas por meio de um choque térmico, com características de pré-tratamento.
• E. a fermentação: um processo que promove um aumento da pressão osmótica no alimento, concentrando e conservando-o.

Gabarito: D