Questão 3165472

• Banca: FADESP
• Órgão: Prefeitura de Rurópolis - PA
• Ano: 2019
• Provas: FADESP - 2019 - Prefeitura de Rurópolis - PA - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Higiene e Vigilância Sanitária

As boas práticas no serviço de alimentação visam a garantir a qualidade do alimento preparado e, assim, prevenir as doenças transmitidas por alimento (DTA). Considera-se risco para as DTA

• A. a conservação de alimentos preparados no balcão térmico com temperatura acima de 60°C por até 6 horas.
• B. o descongelamento de alimentos em água corrente ou em temperatura ambiente.
• C. o dessalgue de alimentos por meio da fervura.
• D. a utilização de água com potabilidade controlada.

Gabarito: B

Comentários

• Gabarito letra B

  o descongelamento de alimentos deve ser realizado em ambiente refrigerado em temperaturas inferiores a 5 graus Celsius ou por meio de micro-ondas, segundo a RDC 216/2004.

  portanto, descongelamento em temperatura ambiente oferece risco para DTA.