A) Equipamentos e utensílios deverão ser guardados apenas depois de totalmente secos com auxílio de guardanapos de algodão orgânico, em armários adequadamente vedados e limpos.
B) Desinfecção é a operação de redução, por método físico ou agende químico, do número de microrganismos a um nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento.
C) Todo o utensílio que entra em contato com os alimentos deve passar por rigorosa desinfecção logo após seu uso, devendo ser lavado por banho de água e sabão neutro ou água e detergente imediatamente após o uso. (Limpeza)
D) Limpeza é o tratamento destinado à desinfecção das superfícies de trabalho utilizadas para o preparo de alimentos. Na limpeza emprega-se um dos seguintes recursos: água fervente para enxágue; aspersão ou imersão em cloro 200 ppm ou em álcool 70%. (O item descreve Desinfecção). Álcool a 70% deve ser utilizado para desinfeção de equipamentos e superfícies, sendo realizada fricções na superfície a ser desinfetada e NÃO imersão como descreve o item.
E) As etapas de higienização de utensílios devem obedecer ao seguinte fluxo: Enxágue com água quente ou fria . lavagem com escova e esponjas . imersão em solução de detergente . enxágue . secagem natural.
ORDEM CORRETA:
1) imersão em solução de detergente
2) lavagem com escova e esponjas
3) enxágue
4) enxágue com água quente ou fria
5) secagem natural.