Questão 3238225

• Banca: INSTITUTO AOCP
• Órgão: Prefeitura de Pinhais - PR
• Ano: 2017
• Provas: INSTITUTO AOCP - 2017 - Prefeitura de Pinhais - PR - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Fichas Técnicas; Administração de Serviços de Alimentação

Foram comprados 16 Kg de carne bovina (contra-filé). Realizada a etapa de pré-preparo, restaram 14 Kg para a cocção. Após assada, a preparação pesou 11,5 Kg. Diante disso, qual é o indicador de parte comestível (IPC) e o indicador de conversão (IC), respectivamente, dessa carne bovina?

• A. 1,21 e 0,82.
• B. 1,14 e 0,71.
• C. 0,87 e 1,39.
• D. 1,40 e 0,71.
• E. 1,14 e 0,17.

Gabarito: B

Comentários

• IPC= decorre da relação entre peso bruto e peso líquido.

  Ou seja,

  IPC = PB/PL do alimento.

  IPC= 16kg/ 14 kg = 1,14

  Já o IC,

  IC= peso do alimento cozido/ peso do alimento cru.

  IC= 11,5kg / 16kg = 0,71

• essa questão deveria ser anulada, pois IC: Peso do alimento cozido/ peso do alimento cru(limpo e sem aparas,

  ou seja, IC: 11,5/14= 0,82.

  Não tem a opção de

  Fator de correção= 1,14

  Índice de correção: 0,82.

• Indicador de parte comestível é o mesmo de FC = PB/PL

  Indíce de conversão = é o mesmo que fator de cocção = Rendimento total/Peso do alimento inicial (bruto) cru 11,5/16 = 0,71