Questão 3238243

• Banca: INSTITUTO AOCP
• Órgão: Prefeitura de Pinhais - PR
• Ano: 2017
• Provas: INSTITUTO AOCP - 2017 - Prefeitura de Pinhais - PR - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Métodos de Conservação dos Alimentos; Tecnologia de Alimentos

O branqueamento tem por objetivo

• A. inativar micro-organismos e acelerar reações enzimáticas.
• B. inativar enzimas, evitando o escurecimento do alimento.
• C. inativar reações químicas e microbiológicas.
• D. inativar o escurecimento, impedindo que os micro-organismos realizem esse efeito.
• E. estimular as reações enzimáticas para branquear os alimentos de cor intensa.

Gabarito: B

Comentários

• inativar enzimas, evitando o escurecimento do alimento.