Questão 3238270

• Banca: INSTITUTO AOCP
• Órgão: Prefeitura de Pinhais - PR
• Ano: 2017
• Provas: INSTITUTO AOCP - 2017 - Prefeitura de Pinhais - PR - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Métodos de Conservação dos Alimentos; Tecnologia de Alimentos

O tipo de congelamento mais indicado é o

• A. rápido, com formação de cristais pequenos.
• B. lento, com formação de cristais pequenos.
• C. lento, com formação de cristais grandes.
• D. rápido, com formação de cristais grandes.
• E. lento, sem a formação de cristais.

Gabarito: A

Comentários

• Rápido, com formação de cristais pequenos.

• O Congelamento Rápido permite que este processo ocorra no menor tempo possível para que o seu produto não sofra alterações em suas propriedades fundamentais (cor, sabor e textura) e continue com sua qualidade inicial preservada.