Questão 3246178

• Banca: INSTITUTO AOCP
• Órgão: SES-PE
• Ano: 2018
• Provas: INSTITUTO AOCP - 2018 - SES-PE - Analista em Saúde - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Fatores intrínsecos e extrínsecos; Microbiologia dos Alimentos

A qualidade microbiológica dos alimentos está condicionada, primeiro, à quantidade e ao tipo de microrganismos inicialmente presentes e, depois, à multiplicação desses germes no alimento. Fazem parte dos fatores extrínsecos que afetam a multiplicação microbiana

• A. umidade relativa e embalagem.
• B. capacidade de tamponagem e nutrientes disponíveis.
• C. forma coloidal e pH.
• D. identidade de acidulantes e flora microbiana natural.
• E. identidade de umectantes e acidez.

Gabarito: A

Comentários

• umidade relativa e embalagem.