Questão 3249673

• Banca: Quadrix
• Órgão: FHGV
• Ano: 2019
• Provas: Quadrix - 2019 - FHGV - Técnico em Nutrição
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Higiene e Vigilância Sanitária

O  ovo  é  um  alimento  muito  presente  nos  cardápios  de unidades de alimentação e nutrição. Esse alimento pode ser utilizado em diferentes refeições distribuídas ao longo do dia e pode ser utilizado em diversas preparações na forma pura ou combinada. Porém, a forma de preparo ou de inclusão em uma preparação  pode  apresentar  risco  ao  consumidor. Considerando  essas  informações,  assinale  a alternativa correta. 

• A. Preparações  com  ovos  devem  ser  evitadas  em  unidades de alimentação e nutrição hospitalares pelo  risco de contaminação. 
• B. Um ovo cozido servido com gema mole causa infecção  por Salmonella no consumidor.
• C. Para  garantir  a  segurança  do  consumo  de  um  ovo  cozido, deve‐se cozinhá‐lo por muito tempo e deixá‐lo  em  água  quente  até  o  momento  de  servir.  Esse  processo  garante  a  segurança  sem  interferência  nos  aspectos sensoriais. 
• D. Preparações  com  ovos  crus  devem  ser  evitadas  em unidades de alimentação e nutrição hospitalares pelo risco de contaminação. 
• E. Os  ovos  são  boas  alternativas  para  unidades  de  alimentação e nutrição hospitalares, desde que sejam  produzidos  por  meio  de  fritura  para  atingir  temperaturas  muito  elevadas  e  eliminar  o  risco  de contaminação por Salmonella. 

Gabarito: D